《酸菜炒麵腸》
週一蔬食日，來說說當年在我輔導轉型的蔬食餐廳，很受歡迎的一道小菜。
客家鹹菜200g。麵腸三根（也可以採用素肚）。辣椒切片二根。薑絲少許。蒜頭二瓣（五辛素）。
醬油。糖。鹽。白胡椒粉。
把鹹菜徹底洗乾淨，切絲切末都可以，嚐嚐看如果覺得太鹹，就用水沖一下，但是不要過頭把鹹酸都洗掉喔。
麵腸或素肚撕開，其實它是一片一片捲起來的，拆成片條狀即可。
起油鍋入油，炒酸菜。油要足，放入擠乾的酸菜及拍碎的蒜瓣，炒透香氣飄出後，放糖，酸菜吃糖，糖要放夠，炒勻後盛出來。
另鍋加油，放進麵腸片均勻煎到赤香，放入辣椒及薑絲炒開，以醬油、鹽、糖、白胡椒粉調味。
加入酸菜充分炒勻盛盤。
這是一道非常簡樸的素菜，冷吃熱食都可。
注意採買傳統手製的酸菜捨棄偏黃的化學酸菜，麵腸手撕口感及入味效果極佳，簡單的素味和大家分享。
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